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大麥(青稞)

來源:  |   作者:   |  發布日期: 2018-12-21   |  閱讀次數:12620次

  

 




青稞(Hordeum vulgare L. var. nudum Hook. f.),屬禾本科大麥屬,在植物學上屬于栽培大麥的變種,因其籽粒內外稃與穎果分離,籽粒裸露,故稱裸大麥,在青藏高原地區稱為青稞。青稞是我國的原產農作物之一,是青藏高原最具特色的農作物,是青藏高原極端環境條件下植物適應性進化的典型代表,具有耐旱、耐瘠薄、生育期短、適應性強、產量穩定、易栽培等優異種性。

青稞在我國具有悠久的栽培歷史。在距今3500年新石器時代晚期的西藏昌果溝遺址內發現了青稞炭化粒。從而說明在新石器時代晚期,雅魯藏布江中部流域已經形成了與長江、黃河流域遙相呼應的青稞為主栽作物的農業。在3000多年的栽培利用過程中,青稞還逐漸演化成為該地區的一種文化象征,尤其對在青藏高原生活的人們來說,青稞已不僅僅是一種食物,更被賦予諸多情感、精神、地域、民族等文化內涵。

青稞具有促進人體健康長壽的合理營養結構,具備“三高兩低”(高蛋白、高纖維元素、高維生素和低脂肪、低糖)的營養成分構成,營養全面,具有極高的營養和食療價值,是谷類作物中的佳品,經常食用可解決人體營養缺乏癥。

青稞籽粒纖維素含量1.8%,低于小麥但高于其它谷類作物。礦質元素和維生素均比其它谷類作物高。脂肪含量偏低,糖類低于其它谷類作物。青稞含有18種氨基酸中,尤以人體必需氨基酸較為齊全,經常食用對補充機體每日必需氨基酸的需求有重要意義。青稞中含有銅、鋅、錳、鐵、鉬等12種微量元素,青稞中礦物質元素種類較齊全,含量相對于其它谷物較為豐富。青稞中可溶性療效纖維和總療效纖維均高于其它谷類作物,膳食纖維具有清腸通便,清除體內毒素的良好功效,是人體消化系統的清道夫。青稞籽粒中所含的β-葡聚糖是青稞最具開發利用價值的生理功能元素,對治療人類多種疾病具有特殊療效。β-葡聚糖是存在于青稞糊粉層和胚乳細胞壁中的一種多糖。20世紀60年代,研究逐漸發現β-葡聚糖具有降血脂、降膽固醇和預防心血管疾病的作用,隨后β-葡聚糖的調節血糖、提高免疫力、抗腫瘤的作用也陸續被發現,引起了全世界的廣泛關注。愈來愈多的醫學研究已證實β-葡聚糖對腫瘤、肝炎、糖尿病等疑難病都有良好的治療效果。

 

形態特征

青稞的根系屬須根系,由種子根和次生根組成。種子根一般5-6條,多的有7-8條。種子根數目多少與種子大小和種子活力密切相關。種子大而飽滿,生活力強,其種子根數目較多,長出的幼苗也健壯。反之,籽粒瘦小,千粒重小而不飽滿的種子,其產生的種子根數目少,幼苗瘦弱。在良好的土壤條件下,秋播青稞越冬時種子根入土深度可達60-70cm,到生育后期,有的品種種子根可深達200cm左右。

次生根是發生于青稞的分蘗節上,幼苗開始分蘗以后,在分蘗節部位產生次生根,次生根比種子根稍粗,入土較淺,主要集中分布于10-30cm耕層,占90%左右。

青稞莖直立,株高80-120cm。莖包括主莖和分蘗莖。它們均由節和節間組成。莖節可分為地上莖節和地下莖節,地下莖一般有7-10個不伸長的節間,密集在一起,形成分蘗節。地上莖節通常有5-7個明顯伸長的節間,形成莖稈。成熟前期的青稞莖稈是直立的圓柱體,莖的表面光滑,呈綠色,成熟后期變黃色,亦有少數品種莖稈帶紫色。莖節維管束密集,彼此交錯,形成橫隔,實心。莖下部的節間和上部節間大部分被葉鞘包圍。青稞的節間由下而上逐漸變長,莖基部第1、2節間是否短粗與其抗倒伏有著密切的關系。栽培上應盡可能縮短基部節間長度促使其節間發育健壯,穗下部節間應適當拉長。莖壁厚度與抗倒伏也有一定關系,莖壁厚,彈性好莖稈重點下移,可提高抗倒伏能力。

青稞莖具有輸運水分、礦物質,制造和儲存營養物質,支持植株和葉片生長的能力,對最終形成產量有著重要的意義。

青稞的葉依其形態與功能分為完全葉,不完全葉和變態葉三種。完全葉是由葉片、葉鞘、葉舌、葉耳和葉枕(葉關節)組成,除進行光合和蒸騰作用外,還有支持和保護莖稈的作用。不完全葉是指膜狀鞘,其葉形呈筒狀,頂端有裂隙,一般不含葉綠色,不能進行光合作用,如胚芽鞘和分蘗鞘。變態葉包括穎殼(護穎、內外穎)、芒和盾片(內子葉)以及幼穗分化時出現的苞原基等。

青稞葉片是進行光合作用的最主要器官。一般較寬,承風面和蒸騰速率比小麥大,葉片含水量普遍比小麥葉片高。主莖葉片數因品種類型而異,冬性和半冬性品種葉片數較多,春性品種較少。多數品種的葉片數在11-16片之間。主莖葉片數與其生長發育的環境條件關系較大,肥水充足,主莖葉數增多。整地粗放或播種過深,出苗延緩,葉片數減少。

青稞的花序為穗狀花序。筒形,小穗著生在扁平的呈“Z”字形的穗軸上。穗軸通常由15-20個節片相連組成,每個節片彎曲處的隆起部分,并列著生三個小穗,成三聯小穗。每個小穗基部外面有2片護穎,是重要的分類性狀。青稞的護穎細而長,不同品種的護穎寬度、絨毛和鋸齒都是不同的,大多數變種的護穎狹窄,護穎退化為刺狀物。每個小穗僅有1朵無柄小花,每個小穗也具有小穗軸,連接在每一穗軸節片的頂端處,已退化成為刺狀物,并著生絨毛,稱為基刺。基刺的長短和絨毛的多少、疏密,是品種分類上的重要依據。

小花有內穎和外穎各1片,外穎是凸形,比較寬圓,并且從側面包圍穎果,外穎端多有芒。內穎呈鈍的龍骨形,一般較薄。小花內著生3個雄蕊和1個雌蕊,雌蕊具有二叉狀羽毛狀柱頭和一個子房。在子房與外穎之間的基部有2片漿片。青稞開花是由漿片細胞吸水膨脹推開外穎而實現的。

果實

在植物學上,青稞的種子為穎果,是由受精后的整個子房發育而成的。在生產上青稞的果實即為種子(籽粒)。種子由胚、胚乳和皮層三部分組成。胚部沒有外胚葉,胚中已分化的葉原基有4片,胚乳中淀粉含量多,面筋成分少,籽粒含淀粉45-70%,蛋白質8-14%。青稞籽粒形狀與小麥籽粒較為相似,但青稞籽粒頂端無冠毛,這是其與小麥籽粒的主要不同點。籽粒內穎基部一般有由小穗梗退化后遺留下的痕跡-基刺或腹刺,緊貼籽粒腹溝部位。籽粒大小與不同類型品種小穗排列位置和結實性不同有關,六棱青稞三聯小穗均能結籽,發育大小均勻,籽粒細小而形狀勻整;稀六棱青稞三聯小穗均能結籽,中間小穗粒大,并緊貼穗軸,與兩側小穗在同一平面上,籽粒大小不均整;二棱型只有中間小穗發育,粒重更明顯。青稞籽粒比皮大麥表面更光滑,顏色多種多樣,有黃、褐、藍、紫和黑色等。

 

分布與生產

青稞的種植范圍遍布整個青藏高原地區,分布海拔高度從1400多米到4700多米,范圍包括整個西藏自治區、青海省以及四川、甘肅、云南3省藏區,共20個地(州、市)。此外,臨近青藏高原的云南麗江地區、四川涼山州和青海、甘肅接壤的河西走廊的農(牧)場也有青稞種植。全區域的青稞種植比例由外向內逐步加大,并隨海拔高度增高而增加,在海拔高度4200米以上的農田,青稞是唯一種植作物。

青稞的適生區和主產區是青藏高原,青藏高原青稞面積約占全國青稞面積的98%左右。青藏高原青稞總播種面積43.3公頃左右,總產量約100萬噸左右,分別占藏區糧食作物面積的43%和總產量的38%,是我國藏區第一大作物。青稞不但是藏族群眾的基本口糧來源,也是該區域最具優勢的特色原料作物,青稞生產的穩定與發展同時關系到藏區群眾的溫飽與致富,故而有“青稞增產、糧食豐產,青稞豐收,農民增收”的說法。

近五十多年來,隨著社會的進步,以往全區域刀耕火種、靠天吃飯的自然生產狀態得到了根本改變。各產區先后經歷了3-4次生產品種更換,青稞良種覆蓋面已達到80%左右,灌溉、施肥、病蟲害防治和農機、化肥、農藥、農膜等現代生產技術得到了全面應用,全區域青稞平均單產由675公斤/hm2提高到3000公斤/hm2左右,是1951年的5倍多;在主體消費群體藏族人口增加一倍以上、總播種面積減少近20%、人均面積不足1畝的情況下,全區域青稞總產達到100萬噸,藏族人均青稞擁有量達到184公斤,比解放初凈增加100公斤。

 

栽培區劃

青稞地理分布廣泛,按照種植生態區的特點可分為四個主要類型區。

海南海西臺盆地春青稞區  青海省海西州柴達木灌溉農業區和青海省海南州高寒黃河臺地,包括海西州格爾木市、德令哈市、都蘭縣、烏蘭縣和海南州5縣。本區是青藏高原自然條件較好、青稞生產水平較高、生產技術成熟度較強的地區,是青藏高原青稞優勢生產區,適宜發展青稞種子生產、商品青稞生產和加工原料生產。

海北甘南高緯度高寒春青稞區  青海省海北州、青海省東部和甘肅省甘南州高寒旱作農業區,包括海北州4縣、海西州天峻縣、青海省東部農業區2市7縣,甘南州北部與西部的夏河、合作、碌曲、瑪曲等縣及天祝縣,四川阿壩州若爾蓋、阿壩等縣。本區是青藏高原青稞生產水平較高、生產技術成熟度較強的地區,是青藏高原青稞優勢生產區,但受低溫、后期多雨、冰雹災害多發等因素的影響,宜發展商品青稞生產,適度規模發展加工原料生產。

藏南河谷半干旱春青稞區  西藏一江兩河中部流域地區,包括拉薩、日喀則2市以及山南市的部分春青稞種植區域。本區是青藏高原最大的青稞產區,自然條件較好、青稞生產水平較高、生產技術成熟度較強,是青藏高原青稞優勢生產區,適宜發展青稞種子生產、商品青稞生產和加工原料生產。

藏東川西干旱半干旱春青稞區  西藏藏東“三江”流域和四川省甘孜州雅礱江流域,包括西藏昌都市,四川省甘孜州石渠、德格、甘孜、爐霍、道孚、新龍、理塘等縣以及青海玉樹州玉樹市、囊謙縣本區四川省甘孜州部分是青藏高原青稞優勢生產區,適宜發展青稞種子生產、商品青稞生產和適度規模的加工原料生產。

 

營養品質

青稞具有促進人體健康長壽的合理營養結構,具備“三高兩低”(高蛋白、高纖維元素、高維生素和低脂肪、低糖)的營養成分構成,營養全面,具有極高的營養和食療價值,是谷類作物中的佳品,經常食用可解決人體營養缺乏癥。

青稞籽粒纖維素含量1.8%,低于小麥但高于其它谷類作物。礦質元素和維生素均比其它谷類作物高。脂肪含量偏低,糖類低于其它谷類作物。青稞含有18種氨基酸中,尤以人體必需氨基酸較為齊全,經常食用對補充機體每日必需氨基酸的需求有重要意義。青稞中含有銅、鋅、錳、鐵、鉬等12種微量元素,青稞中礦物質元素種類較齊全,含量相對于其它谷物較為豐富。青稞中可溶性療效纖維和總療效纖維均高于其它谷類作物,膳食纖維具有清腸通便,清除體內毒素的良好功效,是人體消化系統的清道夫。青稞籽粒中所含的β-葡聚糖是青稞最具開發利用價值的生理功能元素,對治療人類多種疾病具有特殊療效。β-葡聚糖是存在于青稞糊粉層和胚乳細胞壁中的一種多糖。20世紀60年代,研究逐漸發現β-葡聚糖具有降血脂、降膽固醇和預防心血管疾病的作用,隨后β-葡聚糖的調節血糖、提高免疫力、抗腫瘤的作用也陸續被發現,引起了全世界的廣泛關注。愈來愈多的醫學研究已證實β-葡聚糖對腫瘤、肝炎、糖尿病等疑難病都有良好的治療效果。

 

 

 

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