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蠶豆

來源:  |   作者:   |  發布日期: 2018-12-21   |  閱讀次數:13496次

  

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蠶豆(Vicia faba L),因其豆莢形狀似老熟的蠶或因在蠶老時成熟而得名,又稱胡豆、佛豆、羅漢豆、大豆等,英文名broad bean或faba bean。蠶豆屬豆科—年生草本植物。

蠶豆的起源地比較廣闊,一般認為從里海南部到伊朗是栽培種小粒系蠶豆的起源地;地中海沿岸及非洲北部的野生型蠶豆是栽培種大粒系蠶豆的祖先。

蠶豆是古老的栽培植物之一,新石器時代的瑞士“湖濱居地遺址”中發現有蠶豆炭化種子,古希臘人、古羅馬人和地中海沿岸諸國早有蠶豆種植。中國有關蠶豆的記載,最早出現在西漢,西漢《太平御覽》里曾有“張騫使外國得胡豆歸”的記載。三國時代張楫撰《廣雅》中有胡豆一詞,公元1057年北宋宋初撰《益都方物略記》中記載:“佛胡,豆粒甚大而堅”。

蠶豆廣泛分布于世界很多地區,蠶豆具有糧用、菜用、飼用、肥用等多重功能,即具有“養人、養畜、養地”功能,不同國家以及我國不同省區對蠶豆的利用既是單一用途的,也有多用途綜合利用。過去,以糧飼兼用,在對外貿易在具有重要地位;現在,國內在休閑食品加工、調味加工、鮮食利用等多領域綜合利用,以內需為主;未來,將在糧食、蔬菜、優質飼草(料)、綠肥以及加工業等領域將廣泛應用,不斷拓展發展領域,不斷提升價值鏈。

 

形態特征

蠶豆的根為圓錐根系。種子萌發時,先長出一條胚根,胚根隨著尖端生長點的不斷分裂而生長,形成圓錐形的主根,主根粗壯,入土可達100cm以上。主根上生長著很多側根,側根在土壤表層水平伸長至35-60cm時向下垂直生長,可深達60-90cm。蠶豆的主要根群分布在距地表30cm以內的耕層內。蠶豆的主根和側根上有根瘤菌共生,形成根瘤。根瘤呈長橢圓形,常聚生在一起,粉紅色。蠶豆的根瘤菌可和豌豆、扁豆互相接種。

蠶豆的莖稈直立,呈四棱形,表面光滑無毛,中空多汁,維管束大部分集中在四棱角上,使植株堅挺直立,不易倒伏,株高一般30-150cm。蠶豆幼莖的顏色是苗期鑒別品種,進行田間去雜提純的重要標志。一般綠莖開白花,紫莖開紫紅色或淡紅色花。蠶豆成熟后莖變為黑褐色。

蠶豆莖上有節,節是葉柄、花莢或分枝的著生處,不同品種節數的多少不同。蠶豆分枝習性強,主、側莖基部易生分枝,植株分枝多少與品種、播種期、密度和土壤肥力等因素有關。一般2-5個或6-8個分枝,有時更多,但中上部節間出現的分枝一般不能正常發育結實,為無效分枝。主莖基部兩個節間生長的兩個分枝,有明顯的生長優勢。

蠶豆的葉有子葉和真葉。子葉2片,肥大,富含營養物質,因下胚軸沒有延伸性,故發芽時子葉留在土中。真葉互生,為偶數羽狀復葉。每片復葉由小葉、葉柄和托葉構成,小葉橢圓形,肥厚多肉質,葉面灰綠色,葉背略帶白色。小葉數在2-7之間,由植株基部向上逐漸增多,隨著生殖生長的加快和籽粒的充實,小葉數又逐漸減少,小葉面積也逐漸縮小,植株頂端的小葉退化成短針狀。托葉兩枚,近似三角形,緊貼于莖與葉柄交界處的兩側,背面有一紫色斑點狀退化的蜜腺。

蠶豆的花為短總狀花序,著生于葉腋間的花梗上。每一花序上聚生2-7朵花,但落花很多,能結莢的只有1-3朵。花蝶形,由花萼、花冠、雄蕊和雌蕊組成,花冠多為紫白色,也有全白色的、紫色、紅色、、粉色、灰色,翼瓣中夾有一個黑色大斑點。花色可鑒定不同品種的特征,也有用花色命名品種的。

蠶豆的花器緊密,花藥開裂的早,花粉散在龍骨瓣內,故大部分花為自花授粉,但也有一些植株花朵的龍骨瓣對花柱包被不嚴,或因昆蟲采蜜傳粉,常有20-30%的異交率。每株蠶豆的開花順序是自下而上進行,8時左右開花,17-18時閉合。單朵花開放1-2天,全株花期3-6周。開花后胚珠的平均受精率僅為33%左右,落花率高。

果實

蠶豆的果實為莢果,由一個心皮組成。豆莢扁平,呈筒狀,形似老蠶。單株結莢10-30個或更多,莢果幼嫩時莢壁肉質,多汁,內有絲絨狀茸毛,莢面綠色。多數莢成熟后,因所含酪氨酸氧化而變為黑色,也有黃色。每莢有種子2-4粒,少數7-8粒。莢果成熟時沿背縫線處開裂。蠶豆的種子由受精的胚珠發育而成,種子扁平、橢圓形,表面略有凹凸。種子著色光澤因品種而異,有青綠、灰白、綠、褐、黃、紫、紅等色。種皮中因含有縮合單寧而略具澀味。種皮內包著兩片肥大的子葉,多為淡黃色,也有綠色的。子葉富含蛋白質、淀粉等營養成分,供幼苗出土及初期生長用。種子大小因品種不同差異較大。

 

分布與生產

蠶豆在世界各地均有分布。據FAO生產年鑒統計,2016年世界蠶豆種植面積為240.4×104hm2,種植面積較大的國家有中國、埃塞俄比亞、澳大利亞、摩洛哥、法國、英國、坦桑尼亞、意大利、西班牙、德國、埃及,分別占世界蠶豆的33.55%、17.79%、14.57%、3.44%、3.24%、3.13%、2.38%、2.09%、2.04%、1.61%、1.43%,累計占世界蠶豆種植面積的85.29%。

中國雖不是蠶豆的發源地,但種植蠶豆的歷史悠久。全國除山東、東北三省和海南省外,其余省、區、市均有蠶豆分布,其中:主產區以云南到江蘇沿長江流域各省及甘肅、寧夏和青海等省,其中又以云南、四川、湖北和江蘇省的種植面積較大。

我國是世界蠶豆生產大國,據統計,2016年我國蠶豆種植面積為80.69×104hm2,占世界蠶豆種植面積的33.57%,蠶豆總產量為160.9×104t,占世界蠶豆產量的36.11%。平均單產1994.05kg/hm2其中:云南26.0×104hm2江蘇13.0×104hm2、四川12.0×104hm2、浙江,5.0×104hm2.單產超過全國平均水平的有云南、甘肅、上海、陜西和湖南。其中云南單產最高,為2753kg/hm2,甘肅次之,為2684kg/hm2,上海、陜西、湖南單產在2419-2624kg/hm2之間,全國單產最低的是廣西和江西,分別為994kg/hm2966kg/hm2

我國蠶豆以干籽粒生產為主,江蘇、上海、浙江等沿海城市以發展鮮食蠶豆為主,經濟效益較好。隨著人們生活水平提高,膳食結構發生了顯著變化,對蠶豆的消費需求呈多元化,云南、四川、重慶等省區以及春蠶豆區的生產和發展方式也不斷改變,各區域的鮮食產業在逐步提升。

 

栽培區劃

南方秋蠶豆區  本區是中國蠶豆主要產區,包括云南、四川、重慶、湖北、湖南、江蘇、上海、浙江、安徽、福建、廣東、廣西、貴州、江西等省(區)。本區蠶豆播種面積約占全國總面積的90%,總產量占80%以上。本區的特點是秋播夏收,生長季節較長,全生育期200天以上。本區又可分為三個亞區:1)南方丘陵亞區  包括福建、廣東和廣西。11月播種,翌年4月收獲,全生育期140-160天;2)長江中下游亞區  包括北緯28-32度之間的上海、浙江、江蘇、江西、安徽、湖北、湖南等省區,是我國蠶豆的主產區之一,栽培面積占全國總面積的30%左右。蠶豆10月中下旬到11月上旬播種,翌年5月收獲,全生育期200-230天;3)西南山地、丘陵亞區  包括云南、四川、重慶、貴州,是我國蠶豆的主要產區之一,栽培面積占全國總面積的50.0%左右。蠶豆10月播種,翌年5月收獲,全生育期210天。

北方春蠶豆區  本區包括甘肅、內蒙古、青海、山西、陜西及河北北部、寧夏、新疆和西藏等省(區)。本區蠶豆栽培面積僅占全國總栽培面積的10%左右,單位面積產量較高,總產量約占全國的14%。本區特點是春播秋收,生長季節短,一年一熟。本區又可分為三個亞區。1)甘西南、青藏高原亞區  這是我國大粒型蠶豆產區,包括西藏、青海和甘肅西南部、隴中地區,蠶豆3月中下旬到4月中下旬播種,8-10月收獲,全生育期150-180天;2)北部內陸亞區  包括北緯38-44度的內蒙古、河北、山西、寧夏及甘肅河西走廊。蠶豆3月中旬到5月中旬播種,7-8月收獲,全生育期100-130天。本區又可劃分為長城沿線小區、河套小區和河西走廊小區;3)北疆亞區  包括新疆天山南北地區,屬大陸性干旱、半干旱氣候。一年一熟,以小麥、玉米為主,蠶豆栽培面積較少。

 

品種資源

由于長期的自然選擇和人工選擇,在不同生態區和不同栽培條件地區形成許多不同類型的蠶豆品種。中國各地有許多蠶豆地方品種,分布在不同的生態區和在不同條件下栽培。據統計,到目前,從全國23個省區市共搜集到蠶豆種質資源6000余份并編入《中國食品豆類品種資源目錄》。蠶豆資源較多的省區有浙江、云南、四川、湖北、甘肅、安徽、湖南、貴州、山西及內蒙古;其次為江蘇、江西、陜西、福建、西藏等省區;而青海、河南、河北、廣西、新疆和寧夏等省區較少。蠶豆在植物分類學上屬豆科,蠶豆或巢菜屬(Vicia L.)j這個屬各個種中隔離最好的一個種。與這個屬相比,蠶豆的染色體較大,但數量較少,染色體2n=12。蠶豆為常異花授粉植物,因而種內有不同的分類。

植物學分類  1931年Muratova 主要根據種子大小的分類,得到較多的認可并被廣泛利用。蠶豆種(v.faba)分為2-2.5對小葉的paucijuga3-4對小葉的eu-faba兩個亞種,根據種子大小又將eu-faba亞種又分類種子小的Minor Beck、種子中等的equina pers和種子大扁平的faba(Major Harz)3個變種,根據起源不同又將這3個變種分為6個亞變種。1972年Hanelt認為paucijuga僅是亞種minor的一個地理宗(geogrophical race),提出新的分類。蠶豆種(v.faba)分為minor和faba亞種,faba亞種分類equina和faba變種。以每個變種又分為兩個亞變種。1974年Cubero提出更簡單的分類,他認為蠶豆有4個植物學變種,分別為paucijugaminor、equina與faba

形態學分類  按籽粒大小分。以百粒重對蠶豆進行分類,這是世界上公認的蠶豆現行通用的分類方法,將蠶豆分類小粒、中粒、大粒,分別相當于植物學分類的minorequinafaba。百粒重70克以下為小粒種,百粒重70-120克為中粒重,百粒重120克以上為大粒重;按種皮顏色分。根據蠶豆種皮顏色的不同,將蠶豆分為綠蠶豆、紅蠶豆、紫蠶豆、白蠶豆、黃蠶豆、黑蠶豆、花紋蠶豆等;按花色分。根據蠶豆的旗瓣顏色不同,將蠶豆分為白花蠶豆、紅花蠶豆、紫花蠶豆、灰花蠶豆、粉花蠶豆等。

生態學分類  根據適宜蠶豆的生態條件,按播種期將蠶豆分為春性蠶豆、冬性蠶豆。春性蠶豆適宜的春化溫度較高且春化期較短,適于在春季播種的蠶豆類型;冬性蠶豆適宜的春化溫度較低且春化期較長,適于在秋季播種的蠶豆類型。

按熟性分類  按蠶豆生長季的生育期長短,分為早熟、中熟、晚熟;不同熟性蠶豆的全生育期長短界定,因春性蠶豆和冬性蠶豆不同而異。但生育期長短,早熟在90天以內,中熟為90-120天,晚熟為120天以上。

 

 

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